Na zdjęciu sernik jaglany mojego autorstwa. Przepis matka – po raz pierwszy ta potrawa pojawiła się w mojej książce „Zaskakująca kasza i ryż”.
♥
„Sernik na zimno z kaszy jaglanej z lawendą” otworzył mi wiele drzwi, kiedy zaczęłam pracować nad książką „Zaskakująca kasza & ryż”. Jest bardzo smaczny i leciutki, a kasza jest w nim w ogóle niewyczuwalna. Przepis, który znajdziecie poniżej, to przepis-matka. Od niego zaczęła się historia serników na zimno z kaszy jaglanej Kiedy zaczęłam pracę nad książką (w 2010 r.) i wrzucałam w wyszukiwarkę takie hasła, jak „Sernik jaglany”, „Sernik z kaszy jaglanej”, „Sernik z kaszą jaglaną” itp, nie znalazłam takiej potrawy
W książce znajdziecie też przepis na pieczony „Sernik z kaszy jaglanej”, który podbił serca wielu Czytelników i również jest mojego autorstwa – od pomysłu po wykonanie
Mam też dobrą wiadomość dla osób, które pytają mnie o dodruk książki „Zaskakująca kasza i ryż”. Książka powinna być ponownie w sprzedaży koniec maja/początek czerwca. Ostatnio ktoś mi powiedział, że moja książka jest polecana przez wykładowców (w tym profesorów) Wydziału Dietetyki Gdańskiego Uniwersytetu Medycznego
Zapraszam na przepis! Koniecznie musicie go wypróbować, poniżej też wersja wegańska tego sernika, czyli z agarem zamiast żelatyny.
SERNIK NA ZIMNO Z KASZY JAGLANEJ Z LAWENDĄ
Kiedy po raz pierwszy dałam ten sernik do spróbowania moim gościom, stwierdzili
jednogłośnie, że mogą się od niego uzależnić. Kasza jaglana w połączeniu z lawendą działa podwójnie odprężająco, a ten sernik jest jak balsam dla naszej duszy… Gorąco polecam!
500 ml mleka sojowego
waniliowego lub mleka krowiego
1 łyżka suszonych kwiatów
lawendy
200 g kaszy jaglanej
500 ml wody
3 nasiona zielonego kardamonu
2 łyżeczki esencji waniliowej
lub 2 łyżki, jeśli używamy mleka krowiego
80 g białego cukru trzcinowego
lub białego cukru
2 słoiczki kompotu z jagód
firmy Rolnik, (640 g jagód)
3 łyżki żelatyny
100 ml gorącej wody
250 ml śmietanki 30%
250 ml śmietanki 36%
lub 500 ml śmietanki sojowej/kokosowej/owsianej
1 łyżka cukru
Galaretka z kokosa
110 g zmiksowanych na mąkę wiórków kokosowych
125 ml mleka kokosowego
250 ml mleka sojowego lub innego
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżka żelatyny
60 ml gorącej wody
- Wlewamy mleko do garnka i wsypujemy suszone kwiaty lawendy. Doprowadzamy mleko do wrzenia, zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 15 minut, a następnie odcedzamy.
- Gotujemy kaszę według przepisu podstawowego (klik), dodając 3 nasiona zielonego kardamonu. Po ugotowaniu wyjmujemy kardamon, kaszę studzimy przez 5 minut i przekładamy do pojemnika malaksera. Miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji, a następnie wlewamy mleko lawendowe oraz esencję waniliową i miksujemy, aż składniki się połączą. Dodajemy cukier, dokładnie, długo miksujemy do uzyskania gładkiej kremowej emulsji. Dodajemy jagody razem z sokiem z 1 słoiczka, ponownie miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Przekładamy do większej miski.
- Żelatynę rozpuszczamy w 100 ml gorącej wody, studzimy.
- Ubijamy na sztywno śmietankę (obie razem) z cukrem i łączymy ją z masą z kaszy. Dodajemy jagody bez soku z drugiego słoiczka, mieszamy, a następnie wlewamy żelatynę, cały czas mieszając. Przelewamy masę do tortownicy o średnicy 20 – 24 cm, wcześniej wysmarowanej lekko tłuszczem. Wstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na noc.
- Kiedy sernik zastygnie, zalewamy go galaretką z kokosa i wstawiamy na minimum 2 godziny do lodówki.
Galaretka z kokosa
Miksujemy razem mleko kokosowe, mleko sojowe, wiórki kokosowe oraz esencję waniliową. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i dodajemy do zmiksowanych składników. Powinno być ok. 500 ml płynu. Galaretkę wylewamy na zastygniętą kaszę.
Mniam! Nie macie pojęcia, jaki jest pyszny!!
SERNIK NA ZIMNO Z KASZY JAGLANEJ Z LAWENDĄ
wersja wegańska
200 g kaszy jaglanej
500 ml wody
3 nasiona zielonego kardamonu
500 ml mleka sojowego waniliowego
2 łyżeczki esencji waniliowej
½ -1 łyżka suszonych kwiatów lawendy
80 g białego cukru trzcinowego lub białego cukru
2 słoiczki kompotu z jagód firmy Rolnik, (200 g jagód)
200 ml śmietanki sojowej lub kokosowej
1 łyżka cukru
6 łyżeczek agaru
(można dać 7 łyżeczek, jeśli chcemy mieć bardziej zwartą konsystencję)
-
Wlewamy mleko do garnka i wsypujemy suszone kwiaty lawendy. Doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 15 minut. Odcedzamy.
-
Gotujemy kaszę według przepisu podstawowego (klik), dodając 3 nasiona zielonego kardamonu. Po ugotowaniu wyjmujemy kardamon, kaszę studzimy przez 5 minut i przekładamy do pojemnika malaksera. Miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji, a następnie wlewamy mleko lawendowe oraz esencję waniliową i ponownie miksujemy, aż składniki dobrze się połączą. Na koniec dodajemy cukier i dokładnie, długo miksujemy do uzyskania gładkiej, kremowej emulsji.
-
Jagody z obu słoiczków odsączamy z soku, a następnie 100 g odsączonych jagód dodajemy do zmiksowanej kaszy i ponownie miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.
-
Następnie wlewamy do miski odsączony sok z jagód (350 ml) i wsypujemy agar. Mieszamy, aż agar rozpuści się w soku, i zostawiamy na 7 minut do namoczenia.
-
W międzyczasie wlewamy śmietankę sojową do dużej miski, dodajemy cukier (1 łyżka) i ubijamy przez 4 – 5 minut, aż śmietanka zwiększy swoją objętość.
-
Następnie agar razem z sokiem wlewamy do niedużego rondla, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, żeby agar nie przywarł do dna. Przelewamy do miski i mieszając studzimy przez 1 minutę.
-
Ponownie uruchamiamy malakser i wlewamy powoli przestudzony agar do kaszy, przez cały czas ją miksując. Kiedy składniki dobrze się połączą, przekładamy masę do miski z ubitą śmietanką i szybko łączymy składniki. Przelewamy masę do tortownicy o średnicy ok. 20 – 24 cm, wcześniej wysmarowanej lekko tłuszczem roślinnym. Zostawiamy na 3 godziny w chłodnym miejscu, żeby sernik zastygł, a następnie zalewamy go galaretką z kokosa i ponownie wstawiamy do lodówki na 1 – 2 godziny.
Galaretka z kokosa
110 g zmielonych na mąkę wiórków kokosowych
100 ml mleka kokosowego
125 ml wody
250 ml mleka sojowego
1 łyżeczka esencji waniliowej
(bez alkoholu)
2 łyżeczki agaru
-
Do blendera wlewamy mleko sojowe oraz esencję waniliową, a następnie wrzucamy wiórki kokosowe i dokładnie miksujemy. Po zmiksowaniu zostawiamy w blenderze.
-
Do niedużego rondelka wlewamy mleko kokosowe oraz wodę i wrzucamy agar. Mieszamy, żeby agar się rozpuścił, a następnie doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy przez 5 minut, mieszając co jakiś czas, żeby na powierzchni nie utworzył się kożuch. Następnie przelewamy do niedużej miski i cały czas mieszając, studzimy przez 1 minutę.
-
Ponownie uruchamiamy blender i powoli wlewamy przestudzony agar do mleka zmiksowanego z wiórkami kokosowymi. Miksujemy przez chwilę, żeby składniki się połączyły i od razu wylewamy na sernik. Musimy działać bardzo szybko, gdyż masa z agarem łatwo się ścina.
Enjoy!
Wasza Mariola
O, cieszę się, że pojawiły się dwa wpisy naraz i dziękuję za wegańską wersję sernika jaglanego
Czy kaszę jaglaną można zastąpić mąką jaglaną?
Niestety nie, ponieważ z mąki jaglanej nie uzyskamy serowej konsystencji….