Podczas eventu POD OSŁONĄ SZTUKI  wiele osób pytało mnie, skąd wzięłam pomysł na taką pastę? Zaczęło się w prosty sposób, od prośby Bogdana Olecha, organizatora wystawy – „Przygotuj każdą potrawę w innym kolorze, żeby także z tej strony dzieci uwrażliwiały się na różne barwy”. Mieliśmy więc kolor pomarańczowo-czerwony, czyli marchewkę z pestkami granatu,  a także biały, zielony, brązowy w postaci innych potraw, ale czarny? I wtedy pomyślałam o paście z dzikiego ryżu i zaczęłam się zastanawiać, z czym go połączyć, żeby uzyskać ciekawy smak i czarny kolor.  Od dłuższego czasu kieruję się zasadą łączenia ze sobą rzeczy w podobnym kolorze, ponieważ ich smaki zazwyczaj pasują do siebie. Smak dzikiego ryżu bardzo mi odpowiada, ale jest intensywny i dość charakterystyczny. Już podczas pracy nad książką „ Zaskakująca kasza i ryż” zaobserwowałam, że nie jest łatwo znaleźć mu coś do pary. Mało też jest produktów spożywczych, które mają podobny kolor, postanowiłam więc zaryzykować i połączyć go makiem, produktem w zasadzie nie używanym w daniach wytrawnych – okazało się, że był to strzał w dziesiątkę. Powstała naprawdę smaczna, wartościowa pasta, którą uwielbiam i która wpisała się już na stałe do mojego menu. Spróbujecie sami – zaryzykujcie tak, jak ja

Poza tym zarówno dziki ryż, jak i mak mają mnóstwo właściwości. Zawierają dużą ilość pełnowartościowego białka, błonnika, cennych kwasów (OMEGA 6), minerałów i witamin. I tak dziki ryż jest wspaniałym źródłem magnezu, cynku, żelaza, manganu, fosforu, kwasu foliowego i witamin z grupy B. Co więcej, jest niezwykle bogaty w antyoksydanty i są one 30 razy bardziej aktywne niż te pochodzące z białego ryżu.  Ponadto spożywanie dzikiego ryżu obniża poziom cholesterolu we krwi.                      Mak podobnie – jest cennym źródłem żelaza, magnezu, fosforu oraz witamin z  grupy B, a także A, C, D i E.  Poza tym pośród wielu różnych nasion i orzechów, mak jest jednym z niewielu produktów, które nie uczulają. Alergia na mak występuje bardzo rzadko. Mak zawiera dużo wapnia, obniża poziom cholesterolu we krwi i może być stosowany w profilaktyce antynowotworowej. Dodatkowo mak jest znany ze swoich właściwości uspokajających i przeciwbólowych. Dodajmy jeszcze, że zarówno dziki ryż, jak i mak nie zawierają glutenu, dlatego mogą być stosowane przez osoby, które nie tolerują tej substancji.

Wszystkie te wspaniałe właściwości sprawiają, że mam ochotę na kolejne potrawy przygotowane z tych niezwykłych roślin )

PASTA Z DZIKIEGO RYŻU Z MAKIEM I ŚWIEŻYM OGÓRKIEM

Rodzaj posiłku: drugie śniadanie, brunch, lunch, lekka kolacja, specjalne okazje

Podajemy z: chleb na zakwasie, ciabatta, tortilla, naleśniki, papier ryżowy, makaron, jako nadzienie do pierogów

Wegetariański: tak

Wegański: tak

Bezglutenowy: tak

Pięć Przemian: wzmacnia Nerki, ochładza Wątrobę

Ilość porcji: 4 – 6

Składniki: dziki ryż, mak, ogórek, szczypiorek dymka, oliwa z oliwek, musztarda, sok z cytryny, sos sojowy, tymianek, sól, pieprz

 

Przepis

2 szklanki ugotowanego dzikiego ryżu

1 łyżeczka suszonego tymianku

1 – 2 łyżeczki musztardy sarepskiej

4 łyżki dobrej oliwy z oliwek

2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

1 łyżeczka tamari lub innego ciemnego sosu sojowego

4 – 5 łyżek ugotowanego maku, dobrze odsączonego z wody

2 – 3 łyżki drobno posiekanego ogórka

1 – 2 łyżki szczypiorku dymki

sól i pieprz do smaku

 

Do miski wrzucamy dziki ryż, tymianek oraz musztardę, wlewamy oliwę z oliwek, sok z cytryny oraz tamari.  Miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodajemy mak, mieszamy, wrzucamy ogórek oraz dymkę i ponownie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Najlepiej do tego smakuje świeży chleb na zakwasie z chrupiącą skórką.

Pastę można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Ja każdą pastę odświeżam przed podaniem, jeśli przechowuję ją w lodówce. Dodaję wtedy trochę soku z cytryny, odrobinę oleju lub oliwy, trochę świeżych ziół lub szczypiorek dymkę, drobno posiekany. Dzięki temu pasta ma więcej aromatu i lepszy smak.

Pastę tę można także wykorzystać jako nadzienie do naleśników, pieczonych pierogów, tortilli, papieru ryżowego, a także połączyć z makaronem. Naprawdę jest delicious! Enjoy!

Dodatkowe uwagi:

Gotowanie dzikiego ryżu

Na 1 szklankę ryżu dajemy 2 ½ szklanki wody. Ryż zagotowujemy, odkrywamy garnek na 30 sekund, ponownie przykrywamy, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 35 – 40 minut.  

Gotowanie maku

Do garnka wsypujemy 1 szklankę maku, wlewamy 2 szklanki wody. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem ok. 30 minut. Po ugotowaniu dobrze odsączamy z wody. Ja przekładam na sito wyłożone czystą ściereczką, a następnie zawijam mak w ściereczkę i dobrze go odciskam…   

 

                                                               Z najlepszymi życzeniami,

                                                                                                                   Mariola

 ……………………………………………………………………………………………………………………………….

Opracowanie przepisu – pomysł i wykonanie: Mariola Białołęcka

Zdjęcia – aranżacja i wykonanie: Mariola Białołęcka

Współpraca: Jacek Białołęcki

Copyright © 2013 Mariola Białołęcka | All Rights Reserved

 

Powiązane wpisy: