Bezglutenowe pumpernikle – gryczany i jaglany

 Pumpernikiel gryczany

(Pumpernikiel z kaszy gryczanej z melasą i karobem)

Dziś na blogu dwa wspaniałe chlebki przygotowane z kasz, ale uwaga, jeśli nie chcesz się uzależnić, nie czytaj dalej :)  

Chlebek z kaszy jaglanej (lawasz jaglany) znajdziecie w mojej książce „Zaskakująca kasza i ryż”, tak bardzo się spodobał, że pisał o nim nawet „Twój Styl”. Kasza jaglana jest wspaniałym antydepresantem, a to ze względu na dużą zawartość tryptofanu (najwięcej tryptofanu zawiera czerwone proso – ragi – oraz proso perłowe) i działa lepiej niż prozac, stąd pewnie jej popularność :) Dzisiejsze pomysły to kontynuacja tamtego przepisu. Chlebki są bezglutenowe, nie dodawałam do nich jajek, a do pumpernikla z kaszy gryczanej nie dodałam też tłuszczu. Oba smakują obłędnie, można je podawać z masłem, konfiturą, pastami, serami, serkami, a także wędliną, jeśli ktoś je mięso. Pasują też jako dodatek do zup. Pumpernikiel gryczany przygotowany na melasie z trzciny cukrowej ma smak i konsystencję świeżego pumpernikla, który można kupić w sklepie. Z kolei jaglany jest bardziej puszysty i ma cudowny lekko słodki smak – na bazie tego ciasta przygotuję wkrótce kilka rodzajów ciast i ciasteczek, tak bardzo mi pasuje :)

Cieszę się, że dzielicie się ze mną swoimi spostrzeżeniami odnośnie przepisów na blogu, Wasze pozytywne uwagi sprawiają, że jeszcze bardziej chcę się postarać i więcej z siebie dać :) Ostatnio bardzo mi się spodobał komentarz Pani Hanny, ponieważ trafia w samo sedno mojej pracy i pozwolę sobie zacytować jego fragment (dotyczy „Brownie z kaszy gryczanej”):

„Ciasto bardzo smaczne i ta świadomość, że się je coś odżywczego w postaci kaszy gryczanej, a nie jakieś puste kalorie, bardzo przemawia za tym, żeby je powtórzyć.”

Dziękuję za te słowa i niech będą one inspiracją dla nas wszystkich, żeby wprowadzać więcej kasz do naszego jadłospisu w postaci potraw, w których smak kasz jest niewyczuwalny, a jednak ich składniki odżywcze są w nich obecne. Zachęcam równocześnie do tworzenia własnych potraw z kasz :)

A teraz przepisy!

 

PUMPERNIKIEL JAGLANY Z KARMELEM MUSCOVADO I KAROBEM

Rodzaj posiłku: jako baza do kanapek i zup

Podajemy z: masłem, smalczykiem kokosowym (olejem), z konfiturą, serem, serkami, także roślinnymi, itp.

Wegetariański: tak

Wegański: tak

Bezglutenowy: tak

Pięć Przemian: wzmacnia energię

Ilość porcji: kilka – kilkanaście

Składniki: kasza jaglana, mleko kokosowe, olej kokosowy, cukier muscovado, gożdziki, liść laurowy, cynamon, mak, karob, skrobia kukurydziana,  proszek do pieczenia, soda oczyszczona, ocet cydrowy jabłkowy

 

Pumpernikiel jaglany

(Pumpernikiel jaglany z pyszną pastą z brokułów)

200 g kaszy jaglanej

500 ml gorącej wody

2 łyżki karobu

80 g maku

3 lekko czubate łyżki skrobi kukurydzianej

1/2 łyżeczki cynamonu (opcja)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

80 g cukru trzcinowego

125 ml mleka kokosowego

1 liść laurowy

4 gożdziki

1 mocno czubata łyżka oleju kokosowego

1 łyżka octu cydrowego jablkowego

 

1. Gotuję kaszę jaglaną, a następnie ją miksuję. W tym przepisie znajdziecie instrukcję, jak to zrobić: http://mariolabialolecka.com/?p=2000 Do gorącej zmiksowanej kaszy dodaję karob i ponownie miksuję, żeby karob dobrze połączył się z kaszą. Zostawiam w malakserze lub w misce.

2. Mak mielę w młynku do kawy na mąkę i przekładam do osobnej miski. Dodaję skrobię kukurydzianą, cynamon (opcja), proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną. Mieszam, żeby składniki się połączyły.

3. Rozgrzewam szeroki, płaski rondel na dużym ogniu i wrzucam cukier muscovado, kiedy tylko zacznie się rozpuszczać, od razu wlewam mleko kokosowe, mieszam, żeby cukier połączył się z mlekiem i dodaję liść laurowy oraz gożdziki. Gotuję minutę na dużym ogniu i wrzucam olej kokosowy. Zestawiam z ognia i mieszam, dopóki olej kokosowy całkowicie się nie rozpuści. Następnie karmel przepuszczam przez sitko, żeby usunąć liść i gożdziki.

4. Karmel od razu dodaję  do kaszy zmiksowanej z karobem, a następnie wrzucam mak połączony ze skrobią, proszkiem oraz sodą, wlewam ocet jabłkowy i miksuję wszystko, aż składniki się połączą.

5. Nagrzewam piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Blachę do pieczenia wykładam papierem do pieczenia i wykładam na nią ciasto. Jest bardzo gęste, więc najpierw rozsmarowuję je trochę na papierze za pomocą szerokiego noża, a następnie przykrywam drugim kawałkiem papieru do pieczenia i rozwałkowuję za pomocą drewnianego wałka w taki sposób, żeby ciasto miało grubość ok. 5 – 7 mm. Zdejmuję papier, ciasto nakłuwam widelcem w kilku miejscach i wstawiam blaszkę do piekarnika. Chlebek piekę przez 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiam na blaszce przez kilkanaście minut, zanim zacznę kroić. Voilà!

Pumpernikiel jaglany 2

(Tu ponownie pumpernikiel z kaszy jaglanej, tym razem z pastą z marchewki) 

PUMPERNIKIEL GRYCZANY Z MELASĄ I KAROBEM

Rodzaj posiłku: jako baza do kanapek i zup

Podajemy z: masłem, smalczykiem kokosowym (olejem), z konfiturą, serem, serkami, także roślinnymi, itp.

Wegetariański: tak

Wegański: tak

Bezglutenowy: tak

Pięć Przemian: wzmacnia energię

Ilość porcji: kilka – kilkanaście

Składniki: kasza gryczana, mleko kokosowe, melasa z trzciny cukrowej, cynamon (opcja), mak, karob, skrobia kukurydziana,  proszek do pieczenia, soda oczyszczona, ocet jabłkowy cydrowy

 

Pumpernikiel gryczany 2

200 g kaszy gryczanej

500 ml gorącej wody

3 łyżki karobu

80 g maku

3 lekko czubate łyżki skrobi kukurydzianej

1/2 łyżeczki cynamonu (opcja)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

125 ml mleka kokosowego

3 łyżki melasy z trzciny cukrowej

1 łyżka octu cydrowego jabłkowego

 

1. Gotuję kaszę gryczaną, a następnie ją miksuję. W tym przepisie znajdziecie instrukcję, jak to zrobić: http://mariolabialolecka.com/?p=2598 Do gorącej zmiksowanej kaszy dodaję karob i ponownie miksuję, żeby karob dobrze połączył się z kaszą. Zostawiam w malakserze lub w misce.

2. Mak mielę w młynku do kawy na mąkę i przekładam do osobnej miski. Dodaję skrobię kukurydzianą, cynamon (opcja), proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną. Mieszam, żeby składniki się połączyły.

4. Do kaszy zmiksowanej z karobem wrzucam mak połączony ze skrobią, proszkiem oraz sodą, dodaję mleko kokosowe, melasę oraz ocet jabłkowy i miksuję wszystko, aż składniki się połączą.

5. Nagrzewam piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Blachę do pieczenia wykładam papierem do pieczenia i wykładam na nią ciasto. Jest bardzo gęste, więc najpierw rozsmarowuję je trochę na papierze za pomocą szerokiego noża, a następnie przykrywam drugim kawałkiem papieru do pieczenia i rozwałkowuję za pomocą drewnianego wałka w taki sposób, żeby ciasto miało grubość ok. 5 – 7 mm. Zdejmuję papier i wstawiam blaszkę do piekarnika. Chlebek piekę przez 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiam na blaszce przez kilkanaście minut, zanim zacznę kroić. Voilà!

 

                                                                                 LOVE,

                                                                                              Mariola

………………………………………………………………………………………………………………………………

Prawa autorskie! Jeśli chcesz umieścić mój przepis na swoim blogu – niekomercyjnym, czyli na takim, gdzie nie ma reklam i który nie służy pozyskiwaniu klientów np. na warsztaty, możesz to zrobić pod warunkiem, że na początku wpisu w widocznym miejscu znajdzie się informacja, skąd przepis pochodzi i link do mojej strony. 

Jeśli natomiast prowadzisz bloga w celach komercyjnych, czyli  pozyskujesz w ten sposób klientów do swojej działalności gospodarczej i osiągasz w ten sposób korzyści materialne, możesz zamieścić mój przepis na swoim blogu tylko po omówieniu ze mną warunków współpracy. Nie zgadzam się, żeby moje przepisy ktoś wykorzystywał np. podczas swoich warsztatów bez mojej zgody, a także żeby pojawiały się bez uzgodnienia ze mną w menu kawiarni czy restauracji. Nie odpowiadają mi też sytuacje, kiedy ktoś modyfikuje mój przepis, a następnie wykorzystuje na swoich warsztatach lub co gorsze umieszcza go na swoim blogu jako własny przepis, co niestety się zdarza. Zgodnie z prawem autorskim nie można modyfikować dzieła należącego do twórcy bez jego zgody.

………………………………………………………………………………………………….

Opracowanie przepisu – pomysł i wykonanie: Mariola Białołęcka

Zdjęcia – aranżacja i wykonanie: Mariola Białołęcka

Copyright © 2014 by Mariola Białołęcka | All Rights Reserved

Powiązane wpisy:

16 thoughts on “Bezglutenowe pumpernikle – gryczany i jaglany

  1. Pani Mariolu
    wczoraj piekłam pumpernikiel jaglany według pani przepisu i jest nie tylko bardzo wartościowy ale i bardzo smaczny. Dziękuję za przepis i pozdrawiam

  2. Zrobiłam wczoraj pumpernikiel gryczany i to jest dopiero odlot! Smakuje jak prawdziwy pumpernikiel , który uwielbiam. Świetny chlebek dla osób bezglutenowych. Dziękuję :)

  3. zrobiłam pumpernikiel gryczany, mi przypomina ciasto kakaowe- pychota, natomiast nie wiem dlaczego ale mi w środku się nie dopiekł mimo, że był w piekarniku ponad godzinę- wierzch przypieczony a środek surowy hmmm może to wina mojego starego piekarnika;))) ale ogólnie wspaniały przepis- może spróbuję na następny raz ale jako cienkie chlebki;))

    • Jeśli ciasto na blasze miało grubość 5 – 7 mm, to nie wiem, czemu się nie dopiekło, ja robiłam go wielokrotnie, bo bardzo go lubię, a nie mogę jeść glutenowych zbóż, i za każdym razem był normalnym upieczonym chlebkiem o smaku pumpernikla. Żeby uzyskać ten smak, trzeba dać melasę z trzciny cukrowej, to ona sprawia, że czujemy smak pumpernikla. Ja moje chlebki piekę w piekarniku z termoobiegiem, jeśli nie ma termoobiegu trzeba o 10 stopni Celsjusza podwyższyć temperaturę. Pozdrawiam i zapraszam na paschę :)

    • Można spróbować z mąką kokosową, podobny przepis jest na blogu – wpis z 15 kwietnia 2014 – jako „Płaski chlebek jaglany bezglutenowy”. Ale postaram się przygotować wersję pumpernikla bez maku…

  4. witam,
    przymierzam się do pumpernikla jaglanego, ale nie mogę jeść maku ( po niewielkiej ilości wstrząs alergiczny). jak Pani myśli , czy mogłabym zastąpić czarnuszką albo nasionami chia?
    Pozdrawiam
    Beata

    • Dzień dobry :)

      W tym przepisie mak zastępuje mąkę, więc raczej nie czarnuszka i nie nasiona chia. Można dać mąkę migdałową, kokosową, orzechową lub inną bezglutenową. Mąka jest potrzebna, żeby zagęścić kaszę. Ale można dodać trochę czarnuszki lub chia dla smaku i ciekawej konsystencji :)

      Pozdrawiam, Mariola

  5. Dziękuję za odpowiedź. Spróbuję zatem np z ryżową lub kokosową ( na orzechy i migdały też uczulenie).
    POzdrawiam

    • Najlepsza jest kokosowa, bo bardzo chłonie płyny i dobrze zagęszcza kaszę. Polecam też moje tortille jaglane i kukurydziane, pozdrawiam, Mariola

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*


1 + = cztery

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>