Tort jaglany – przełom w cukiernictwie :)

Tort jaglany 6

Wyobrażacie sobie tort bez nasączania ciasta? Ja raczej zawsze nasączałam –  syropem lub alkoholem i zawsze się bałam, że coś będzie nie tak :) Aż do dziś! Dzisiejszy przepis pokazuje, jak w prosty sposób przygotować wilgotne ciasto biszkoptowe jako bazę do tortu. Biszkopt ze zmiksowanej kaszy jaglanej, jajek i mąki kokosowej, według mojego pomysłu, to milowy krok w przygotowywaniu prostych, zdrowych i bezglutenowych ciast oraz tortów.  Biszkopt ten ma zaskakującą wilgotną konsystencję, a co więcej, nie dodaje się do niego tłuszczu, dlatego możemy potem grzeszyć do woli, łącząc go z tłustym kremem i/lub śmietanką :) Przepis jest prosty w wykonaniu i szybko możemy się cieszyć smacznym tortem, który ponadto zawiera korzystny dla zdrowia olej kokosowy i pełną błonnika mąkę kokosową. Więcej zaskakujących  informacji o kokosie i jego produktach już wkrótce w mojej najnowszej książce „Zaskakujący kokos i jego uzdrawiające właściwości”. Gdyby ktoś był zainteresowany, można ją nadal nabywać w przedpłacie z korzystnym rabatem (www.czerwonyslon.com.pl) Enjoy!

 

TORT JAGLANY

Rodzaj posiłku: deser

Podajemy z: bitą śmietaną, owocami sezonowymi

Wegetariański: tak

Wegański: nie

Bezglutenowy: tak

Pięć Przemian: działanie odżywcze, lekko rozgrzewające

Ilość porcji: kilka/kilkanaście

Składniki:  kasza jaglana, jajka, mąka kokosowa z kopry, cukier puder trzcinowy, cynamon, śmietanka sojowa, olej kokosowy, esencja waniliowa, skrobia kukurydziana, zielony kardamon, owoc granatu

 Tort jaglany 22

Tort jaglany

Potrzebujemy: 

  1. Dwa biszkopty jaglane przygotowane według poniższego przepisu.
  2. Krem jaglano-kokosowy – przepis poniżej.
  3. Konfiturę z granatów lub malin, truskawek – przepis poniżej.

 

Biszkopt jaglany

5 jajek

90 g cukru pudru trzcinowego*

(patrz: koniec wpisu)

½ łyżeczki cynamonu

200 g ugotowanej, zmiksowanej i ostudzonej kaszy jaglanej*

(patrz instrukcja poniżej)

50 g mąki kokosowej z kopry*

(patrz: koniec wpisu)

masło (lub inny tłuszcz) i mąka kokosowa do formy

tortownica o średnicy 20 – 22 cm

 

  1. Oddzielamy białka od żółtek.
  2. Żółtka ubijamy mikserem z cukrem (60 g) przez ok. 3 minuty, aż będą miały jasno- żółty kolor (można je też utrzeć w makutrze). Dodajemy zmiksowaną kaszę jaglaną i ubijamy dalej. Jeśli kasza jest zbyt zbita, można ją przez chwilę zmiksować razem z żółtkami i z cukrem, a później jeszcze przez chwilę ubijać, żeby dobrze napowietrzyć masę. Dodajemy mąkę kokosową i krótko ubijamy.
  3. Osobno ubijamy białka na pianę, pod koniec ubijania dodajemy  30 g cukru pudru trzcinowego i jeszcze przez chwilę ubijamy, żeby składniki się połączyły. (Piana z białek jest ubita, jeśli na końcówce (trzepaczce) do ubijania piany utworzy się niewielki stożek z piany, który zachowuje swój kształt.)
  4. Wrzucamy połowę piany z białek do żółtek połączonych z kaszą i mąką i dość dokładnie mieszamy, następnie dodajemy resztę piany z białek i mieszamy ostrożnie, zagarniając kilka razy ciasto od spodu. Postępujemy tak, jak przy przyrządzaniu normalnego biszkoptu.
  5. Tortownicę smarujemy tłuszczem (masłem lub olejem) i wysypujemy mąką kokosową. Można też wyłożyć tortownicę papierem do pieczenia.
  6. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy przez 30 – 35 minut z włączoną funkcją termoobiegu. Sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Patyczek może być trochę wilgotny, to specyfika ciast pieczonych ze zmiksowaną kaszą.
  7. Po wyjęciu z piekarnika zostawiamy biszkopt jeszcze przez chwilę w tortownicy. Wyjmujemy dopiero, jak przestygnie.

 

*Gotowanie i miksowanie kaszy jaglanej

200 g kaszy jaglanej

500 ml gorącej wody

 

  1. Wrzucamy kaszę jaglaną do garnka, wlewamy gorącą wodę. Zagotowujemy pod przykryciem na dużym ogniu.  Kiedy woda zaczyna wrzeć, a piana z kaszy zaczyna unosić się do góry, odkrywamy garnek i gotujemy przez 20 sekund cały czas na dużym ogniu, żeby część wody wyparowała. Przykrywamy garnek ponownie i gotujemy na małym ogniu przez 20 minut.
  2. Zestawiamy z ognia, studzimy przez 5 minut i od razu przekładamy do pojemnika malaksera. Gorącą kaszę miksujemy bez żadnych dodatków do uzyskania gładkiej jednolitej konsystencji. Przekładamy do miski.
  3. 200 g kaszy jaglanej przez ugotowaniem da nam ok. 500 g kaszy po ugotowaniu. Z tej ilości kaszy możemy mieć dwa biszkopty.
  4. Do przepisu na „Tort jaglany” najlepiej byłoby ugotować 300 g kaszy jaglanej w 750 ml gorącej wody, wtedy uzyskamy odpowiednią ilość kaszy zarówno do biszkoptów, jak i do kremu.

 Tort jaglany 33

 

Krem z kaszy jaglanej

300 g ugotowanej kaszy jaglanej, zmiksowanej i ostudzonej

80 g oleju kokosowego, rozpuszczonego

200 ml śmietanki sojowej lub kokosowej, schłodzonej

1 łyżka białego cukru trzcinowego

lub innego

1 łyżka skrobi kukurydzianej

1 łyżka esencji waniliowej

½ łyżeczki zmielonego zielonego kardamonu

lub cynamonu (opcja)

 

  1. Ugotowaną, zmiksowaną i ostudzoną kaszę jaglaną wrzucamy ponownie do pojemnika malaksera (można też użyć blendera ręcznego) i dodajemy rozpuszczony olej kokosowy. Miksujemy. Odstawiamy na bok.
  2. W schłodzonej misce ubijamy śmietankę sojową lub kokosową z 1 łyżką cukru przez 4 minuty, wrzucamy 1 łyżkę skrobi kukurydzianej i ubijamy przez chwilę, aż składniki się połączą.
  3. Do ubitej śmietanki dodajemy kaszę zmiksowaną z olejem i dalej ubijamy, aż składniki się połączą, a masa zgęstnieje Na koniec dodajemy 1 łyżkę esencji waniliowej i kardamon (opcja), mieszamy i ewentualnie dodajemy cukier puder do smaku, 1 – 2 łyżki, pamiętając jednak o tym, że zarówno biszkopt jest słodki, jak i konfitura z granatów.
  4. Wstawiamy krem do lodówki na 1 – 2 godziny, żeby stężał.

Konfitura z granatów

4 łyżki cukru trzcinowego

2 łyżki wody

pestki z jednego granatu

3 ziarna zielonego kardamonu

(może też być 1 laska cynamonu

lub 1 anyż gwiazdkowaty)

1 łyżka oleju kokosowego rozpuszczonego

 

  1. Na niedużą patelnię wrzucamy cukier oraz kardamon i wlewamy wodę.
  2. Czekamy, aż cukier się rozpuści (kilkanaście sekund) i wrzucamy pestki granatu.
  3. Dusimy do momentu, aż syrop zacznie gęstnieć. Przekładamy do miski, wrzucamy olej z kokosa, mieszamy.

 Tort jaglany 8

Przygotowujemy tort, czyli łączenie wszystkich warstw

Na talerz/paterę/papier wykładamy pierwszy ostudzony biszkopt i nakładamy na niego schłodzony w lodówce, gęsty krem. Na krem nakładamy konfiturę z granatów, a na to kolejny biszkopt. Posypujemy cukrem pudrem, podajemy od razu.

*Cukier puder trzcinowy: można kupić w sklepach lub wystarczy cukier trzcinowy zmielić drobno w młynku do kawy.

*Mąka kokosowa z kopry: jest jasnobrązowa i ma lekko orzechowy smak.

P.S. Obiecałam Wam polewę kokosowo-jaglaną, ale ostatecznie stwierdziłam, że jednak tu nie pasuje. Przepis na tę polewę znajdziecie w mojej książce „Zaskakujący kokos i jego uzdrawiające właściwości, która już na dniach powinna być dostępna.

Tort fiolet

…………………………………………………………………………….…………………

Opracowanie przepisu – pomysł i wykonanie: Mariola Białołęcka

Wykonanie zdjęcia: Mariola Białołęcka

Aranżacja potrawy: Mariola Białołęcka na podstawie bloga: www.whatkatieate.com

Copyright © 2013 Mariola Białołęcka | All Rights Reserved

 

 

 

Powiązane wpisy:

14 thoughts on “Tort jaglany – przełom w cukiernictwie :)

  1. Świetny przepis !!! Kontynuacja tego przepisu na placek jaglany ze śliwkami, prawda? Robiłam ten placek, jest rewelacyjny !!! Tort też zrobię – to coś dla mnie, u nas to cała rodzinka bezglutków :) Dzięki,
    Pozdrawiam,
    Megi

    • Dziękuję :) Tak, to jest podobna technika, tylko że biszkopt, jak to biszkopt :) jest bez tłuszczu. Ciasto ma bardzo ciekawą konsystencję, trzeba spróbować, nie da się raczej porównać, może trochę do ciasta z orzechami? Czekam w takim razie na informację zwrotną… Ja od jakiegoś czasu też wiem, że gluten, a zwłaszcza pszenny to nie dla mnie. Są nawet badania, które pokazują, że gluten pszenny może uszkadzać wątrobę, zwłaszcza, jeśli ktoś ma nietolerancję…

  2. Mam pytanie : czy zamiast mąki kokosowej można użyć innej mąki np.gryczanej bądź kukurydzianej. czy np. można zmielić wiórki kokosowe tak jak w książce „Zaskakująca kasza i ryż”i to posłuży jako mąka?pozdrawiam.

  3. Można dać wiórki kokosowe, ale ciasto będzie wówczas tłuste. Mąka kokosowa jest częściowo odtłuszczona, a wiórki wciąż zawierają dużo oleju kokosowego. Więcej informacji na ten temat podaję w książce o kokosie, m.in. opisuję proces wytwarzania tych produktów. Można też użyć mąkę kukurydzianą, ale ciasto nie będzie już takie puszyste, będzie bardziej zwarte, cięższe (podobnie jak w moim placku jaglanym ze śliwkami). Mąki gryczanej nie dawałabym tutaj, smak się zmieni, a poza tym ciasto może nie urosnąć, jajka mogą tego nie unieść, ciężka kasza i ciężka mąka gryczana. Dzięki kokosowej mące to ciasto jest lekkie, jak piórko :) Mąkę kokosową można dostać w niektórych sklepach ze zdrową żywnością (najlepiej w internetowych), jest też mąka wytwarzana w Polsce (z kopry), która nie jest droga – dlatego jej używam:) Pozdrawiam, Mariola :)

    • Najlepsza jest do tego tortownica o średnicy 20 – 22 cm (na tę ilość ciasta). Ja użyłam o średnicy 22 cm.

    • Tak, można dodać kakao :) Podobne ciasto, które powstało na bazie tego przepisu, jest w mojej książce „Zaskakujący kokos” – „Murzynek kokosowy”, tam dałam 4 łyżki kakao na 150 g kaszy i 50 g mąki kokosowej i ciasto jest bardzo czekoladowe, myślę, że tu wystarczą 3 łyżki ciemnego kakao (ale jeśli tzw. surowe kakao, dałabym 4 łyżki). Pozdrawiam :)

    • Bez mąki nie uda się zrobić biszkoptu, wyjdzie smaczna zapiekana kasza. Mąka kokosowa jest potrzebna, żeby kaszę osuszyć i żeby powstało ciasto biszkoptowe.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*


osiem − = 2

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>